Nola desberdintzen da Himalaiako boilur beltza Italiako boilurarekiko

Deskribapena/Gustoa
Asiako boilur beltzak tamainaz eta formaz aldatzen dira hazkuntza-baldintzen arabera, baina oro har txikiak dira, batez beste 2 eta 5 zentimetro arteko diametroa dute, eta itxura okertua, okertua eta globularra dute. Perretxiko beltz-marroiak normalean lurreko harrietatik moldatzen dira eta gainazal latza dute, kolpe, kolpe eta arraildura txiki ugariz estalita. Kanpoalde zakarraren azpian, haragia belartsua da, beltza eta mastekatsua, zain zuri mehe eta urriekin marmolatua. Asiako boilur beltzak Europako boilur beltzak baino ehundura elastikoagoa eta kolore apur bat ilunagoa izango du, zain gutxiagorekin. Asiako boilur beltzek muski usain ahula dute eta haragiak zapore leuna, lur eta egurtsua du.

Urtaroak/Eskuragarritasuna
Asiako boilur beltzak udazken amaieratik udaberri hasierara arte daude eskuragarri.

Egungo gertaerak
Asiako boilur beltza Tuber generoko parte da eta Txinako boilur beltza, Himalaiako boilur beltza eta Asiako neguko boilur beltza ere ezagutzen dira, Tuberaceae familiakoak. Tuber generoaren barruan boilur-espezie asko daude, eta Asian trufa beltza izena Asian bildutako tuberkulu-espezie horietako batzuk deskribatzeko erabiltzen den deskribatzaile orokorra da. Tuber indicum Asiako boilur beltzaren espezierik hedatuena da, 80ko hamarkadaz geroztik dokumentatua, baina zientzialariak perretxikoaren egitura molekularrak aztertzen hasi zirenean, oso erlazionaturiko beste espezie batzuk zeudela aurkitu zuten, Tuber himalayense eta Tuber sinensis barne. Milaka urte daramatza Asiako boilur beltzak modu naturalean hazten, baina boilurra ez zen 1900. hamarkadara arte salgai komertzial gisa ikusten. Garai horretan, Europako boilur-industriak eskariari eusteko ahalegina egin zuen, eta Txinako enpresak Asiako boilur beltza esportatzen hasi ziren. Europara Europako neguko boilur beltzen ordezko gisa. Asian zehar, batez ere Txinan, boilur-boomaren gorakada gertatu zen eta boilur txikiak azkar bidaltzen ari ziren Europara, Europako gobernuek boilurra arautzea zailduz. Erregulazio faltarekin, enpresa batzuk Asiako boilur beltzak saltzen hasi dira Europako Perigord boilur izen arraroarekin prezio garestietan, Europa osoko boilur-ehiztarien artean eztabaida zabala sortuz. Asiako boilur beltzak Europako boilur beltz ospetsuen itxuraz antzekoak dira, baina ez dute usain eta zapore bereizgarririk. Faltsutzaileek Asiako boilur beltzak Perigord benetako trufekin nahasten dituzte usain eza konpentsatzeko, eta Asiako boilur beltzak usain bereizgarria xurgatzen dute, boilurak ia bereiztezin izan daitezen. Gaur egun, oraindik ere eztabaida bizia dago Asiako boilur beltzaren kalitatearen inguruan, Europako boilurrarekin alderatuta, eta boilurrak iturri entzutetsuen bidez erosi behar dira.

Balio nutrizionala
Asiako boilur beltzak C bitamina ematen du sistema immunologikoa indartzeko, kolagenoaren ekoizpena areagotzeko eta hantura murrizteko. Trufak ere antioxidatzaile iturri bat dira gorputza erradikal askeen kalteetatik babesteko eta zink, burdina, magnesio, kaltzio, zuntz, manganeso eta fosforo kopuru txikiak dituzte. Txinako medikuntza tradizionalean, boilur beltzak sendagaietan erabili izan dira gosea berreskuratzeko, organoak gaztetzeko eta desintoxikatzeko eta gorputza orekatzeko.

aplikazioak
Asiako boilur beltzak neurri handi batean erabiltzen dira aplikazio gordinak edo arin berotutakoetan, normalean bizarra, birrindua, malutak edo xerra finetan moztuta. Boilur-zapore leun, almizkur eta lurtsuak elementu aberats eta gantzekin, ardo edo krema-oinarritutako saltsekin, olioekin eta osagai neutroekin, hala nola patatak, arroza eta pasta bezalako platerak osatzen ditu. Boilurra erabili aurretik garbitu behar da eta gainazala garbitu edo garbitzea gomendatzen da ur azpian garbitu beharrean, hezetasunak onddoa ustelduko duelako. Garbitu ondoren, Asiako boilur beltza fresko xehatu daiteke pasta, haragi erreak, risottoak, zopak eta arrautzetako azken ongarri gisa. Txinan, Asiako boilur beltzak gero eta ezagunagoak dira goi mailakoen artean, eta trufak sushi, zopetan, hestebeteetan eta boilur-dumplingetan sartzen ari dira. Sukaldariek Asiako boilur beltzak ere sartzen ari dira cookieetan, likoreetan eta ilargi pasteletan. Mundu osoan, Asiako boilur beltza gurin egiten da, oliotan eta eztitan infusioan edo saltsetan birrindu egiten da. Asiako boilur beltzak ondo uztartzen dira arkume, hegazti, orein eta behiarekin, itsaskiarekin, foie grasarekin, ahuntz, parmesanoarekin, fontina, chevre eta gouda bezalako gaztekin eta estragoia, albahaka eta arugula bezalako belarrekin. Asiako boilur beltz freskoak astebete iraungo du paperezko eskuoihal batean edo hezetasuna xurgatzen duen zapi batean bilduta eta hozkailuko tiraderan dagoen ontzi itxi batean gordetzen direnean. Garrantzitsua da boilurra lehor egon behar dela kalitate eta zapore onena lortzeko. Pare bat egun baino gehiago gordetzen badituzu, ordezkatu paperezko eskuoihalak aldizka hezetasuna ez pilatzeko, onddoak berez hezetasuna askatuko baitu biltegiratu bitartean. Asiako boilur beltzak paperean bildu, izozkailuko poltsa batean sartu eta 1-3 hilabetez izoztu daitezke.

Informazio etnikoa/kulturala
Asiako boilur beltza Yunnan Txinako probintzian biltzen dira batez ere. Historikoki, trufa beltz txikiak ez zituzten bertako biztanleek jaten eta txerriei ematen zizkieten animalien elikadura gisa. 90eko hamarkadaren hasieran, boilur-enpresak Yunnanera iritsi ziren eta Asiako boilur beltzak eskuratzen hasi ziren Europara esportatzeko, Perigord-eko boilur-merkatua hazten ari zenarekin lehiatzeko. Boilur-eskaria handitu zenez, Yunnan nekazariak azkar hasi ziren inguruko basoetako trufak biltzen. Asiako boilur beltzak modu naturalean hazten dira zuhaitzen oinarrian eta jatorrizko boilur uzta ugariak izan ziren Yunnan, familientzako diru-iturri azkar eta eraginkorra sortuz. Yunnan-eko nekazariek komentatu zuten boilur biltzeak urteko diru-sarrerak bikoiztu dituela, eta prozesuak kostu txikia edo batere eskatzen duela, boilurra modu naturalean hazten baita gizakiaren laguntzarik gabe. Herritarrek negozio oparoa izan arren, Europan ez bezala, boilur-bilketa zorrozki araututa dagoenez, boilur-bilketaren zati handi bat Txinan arautu gabe dago, eta ondorioz, gehiegizko bilketa hedatu egiten da. Txinako boilur-ehiztariek horzdun arrastelak eta aitzurrak erabiltzen dituzte zuhaitzen oinarriaren inguruan oin bat inguru lurra zulatzeko trufak ezagutzeko. Prozesu honek zuhaitzak inguratzen dituen lurzoruaren konposizioa apurtzen du eta zuhaitzen sustraiak airera jartzen ditu, eta horrek onddoen eta zuhaitzaren arteko lotura sinbiotikoa kaltetu dezake. Lotura hori gabe, boilur berriak hazteari utziko dio etorkizuneko uztak egiteko. Adituek beldur dira Txinak Asiako boilur beltzaren gehiegizko uztak herrialdea etorkizunean porrot egiteko ezartzen ari ote den, garai batean boilurra zuten baso asko gaur egun antzuak baitira eta perretxikorik ez dute sortzen habitataren suntsiketaren ondorioz. Asiako boilur beltz asko estatuko lurretan ere biltzen dira, eta ehiztariek trufak nahastu eta biltzera eramaten dituzte beste ehiztariek boilurra hartu baino lehen. Horrek zapore eta ehundura mastekatsu gutxiagoko merkatuetan heldu gabeko boilur ugari saltzea ekarri du.

Geografia/Historia
Asiako boilur beltzak modu naturalean hazi dira pinu eta beste konifero batzuen ondoan eta azpian Asia osoan zehar. Neguko boilurrak India, Nepal, Tibet, Bhutan, Txina eta Japoniako eskualdeetan aurki daitezke, eta, oro har, landare ostalariek gutxienez hamar urte dituztenean hasten dira fruituak ematen. Asiako boilur beltzak ez ziren asko biltzen 90eko hamarkadaren hasierara arte, nekazariak boilurak Europara esportatzen hasi ziren arte. 90eko hamarkadaz geroztik, Asiako boilur beltzaren uzta hazten joan da, Asia osoan boilur-ehiztarien kopurua handituz. Txinan, Asiako boilur beltzak Sichuan eta Yunnan probintzietatik biltzen dira batez ere, eta Yunnanek nazio eta nazioartean saltzen diren boilur beltzaren ehuneko hirurogeita hamar baino gehiago ekoizten ditu. Asiako boilur beltzak ere kantitate txikiagoan aurkitzen dira Liaoning, Hebei eta Heilongjiang probintzietan, eta etxalde hautatuak Asiako boilur beltza hazten saiatzen ari dira erabilera komertzialerako. Gaur egun, Asiako boilur beltzak nazioartean bidaltzen dira Europara eta Ipar Amerikara. Trufak nazio osoan ere erabiltzen dira eta gehienbat hiri handietako goi-mailako jatetxeetara bidaltzen dira, Guangzhou eta Shanghai barne.