Kabiarra eta trufaren ospea.
Kabiarra eta boilurra luxuzko produktutzat hartzen dira gastronomian, baina modu ezberdinetan ezagunak dira eta kontsumitzaileen segmentu ezberdinek estimatzen dituzte. Produktu horietako bakoitzaren ospea sukaldaritzako tradizioen, kultur lehentasunen eta tokiko erabilgarritasunaren arabera aldatzen da. Hona hemen banaketa zehatzagoa:
Kabiarra
- Ospearen: luxuzko produktu gisa famatua da, batez ere goi mailako sukaldeetan eta gourmet jatetxeetan.
- Lehentasun: Arrainaren eta itsaskiaren kontsumoaren historia luzea duten herrialdeetan hobesten da, hala nola Errusia, Iran eta Ekialdeko Europako herrialdeetan.
- Gehien estimatzen duten herrialdeak: Errusia, Iran, Frantzia, AEB, Japonia, Alemania, Arabiar Emirerri Batuak, Txina, Italia, Erresuma Batua.
Tartufo
- Ospearen: Usain eta zapore bereziagatik ezaguna, Italiako eta Frantziako sukaldaritzan eskatutako osagaia da.
- Lehentasun: Sukaldean duen aldakortasunagatik maitatua; errezeta askotan erabil daiteke, lehen plateretatik hasi eta osagarrietaraino.
- Gehien estimatzen duten herrialdeak: Italia, Frantzia, Espainia, AEB, Alemania, Japonia, Erresuma Batua, Australia, Kanada, Belgika.
Kabiarraren eta boiluraren arteko konparaketa
- Ospearen: Kabiarra luxuarekin eta esklusibotasunarekin lotzen da, batez ere ezarpen formaletan edo goi mailako ekitaldietan. Boilurra, berriz, bere bitxikeriagatik eta zapore bereziagatik da ezaguna.
- Kontsumitzaileen lehentasunak: Kabiarra eta trufaren arteko lehentasuna aldatu egiten da norberaren gustuen eta sukaldaritzako tradizioen arabera. Batzuek kabiaren zapore eta ehundura ausarta nahiago dute, eta beste batzuek trufaren usain aberats eta lurtsua estimatzen dute.
- Kultura gastronomikoa: Itsaski-sukaldaritza tradizio handia duten herrialdeetan, Errusia eta Iran esaterako, bereziki estimatzen da kabiarra. Sukaldaritza tradizio handia duten herrialdeetan, Italian eta Frantzian, esaterako, boilurra baloratzen da.
Ondorioz, bai kabiarrak bai boilurrak ohore lekua dute luxuzko gastronomiaren munduan, faktore kultural, geografiko eta pertsonalen arabera aldatzen diren lehentasunekin.
