Italiako edo Australiako edo Txileko neguko boilur beltza
gusto
-ren trufak Perigord tamainaz eta formaz asko aldatzen dira, eta boilur bakoitzak itxura berezia izango du. Perretxikoak normalean lurzoruan dauden harrietatik moldatzen dira eta, oro har, hamar zentimetroko diametroa izaten dute kanpoalde biribildu, kokor eta oker batekin. Sudurraren gainazala kolorez aldatzen da beltz-marroitik marroi ilunera eta gris-beltzara eta ehundura du, kolpe, kolpe eta arraildura txiki ugariz estalita. Azalean, haragia belartsua da, beltza eta leuna, zain zuriz marmolatua. Perigorreko boilurrak usain garratza eta muskutsua dute, baratxuri, baso, fruitu lehorrak eta kakaoaren konbinazioarekin antzekoa dena. Boilur-haragiak zapore sendoa, sotil gozoa, gazia eta lurtsua du, piper, perretxiko, menda eta hur notekin.
Urtaroak
-ren trufak Perigord neguan eskuragarri daude udaberriaren hasieran.
Egungo gertaerak
Perigord boilurra, botanikoki Tuber melanosporum gisa sailkatua, Tuberaceae familiako perretxiko arraroa da. Boilur beltza hegoaldeko Europako jatorria da, milaka urte daramatza modu naturalean hazten eta lur azpian aurkitzen da batez ere haritz eta hurritzaren sustraietatik gertu, batzuetan, baso hautatuetako urki, makal eta gaztainondoetatik gertu. Perigorreko boilurrak urteak behar dira guztiz garatzeko eta lurzoru zehatza duten eskualde epeletarako soilik dira egokiak. Basoetan, perretxiko jangarriak ezin dira erraz hauteman lurretik, baina lurretik jaso ondoren, usain sendo eta nahastezina daramate eta sukaldaritzako plateretan zapore aberats eta lurtsuak ematen dituzte. Perigorreko boilurra sukaldariek erabiltzen duten zapore onenetako eta sofistikatuenetakotzat hartzen da. Trufak ez daude oso eskuragarri, beren izaera luxu eta esklusiboari laguntzen diote, eta perretxikoak umami zapore lurtsu eta osoa ematen du prestaketa krematsu, aberats eta oparo askotarako egokia. Perigord boilurra Europa osoan zehar neguko boilur beltza, Frantziako boilur beltza, Norcia boilurra eta diamante beltza boilur gisa ere ezagutzen dira eta kantitate mugatuetan saltzen dira mundu osoan.
Balio nutrizionala
Perigord boilurra antioxidatzaileen iturria da, gorputza kalte zelularretik babesten laguntzen duten eta C bitamina daukate immunitate-sistema indartzeko eta hantura murrizteko. Trufak zuntza, kaltzioa, fosforoa, burdina, manganesoa eta magnesioa ere ematen ditu.
aplikazioak
Perigord trufak neurri handi batean erabiltzen dira aplikazio gordinak edo apur bat berotuta, normalean bizarra, birrindua, malutak edo xerra finetan moztuta. Boilurren umami zaporea eta usaina gantzekin, elementu aberatsekin, ardo edo krema oinarritutako saltsekin, olioekin eta osagai neutroekin osatzen dute, hala nola patatak, arroza eta pasta. Boilurra erabili aurretik garbitu behar da eta gainazala garbitu edo garbitzea gomendatzen da ur azpian garbitu beharrean, hezetasunak onddoa ustelduko duelako. Garbitu ondoren, Perigorreko boilurrak fresko xehatu daitezke pasta, haragi errea, zopa eta arrautzen erremate gisa, edo hegazti edo indioilar azalaren azpian xerra eta egosi lur zaporea emateko. Perigorreko boilurrak saltsetan ere nahas daitezke zapore gehitzeko, gurinetan tolestu, azukrearekin egosi eta izozkitan izoztu edo oliotan eta eztitan infusioa. Frantzian, Perigord boilur malutak gurin eta gatz bustitzen dira eta ogi freskoan zerbitzatzen dira hamaiketako edo osagarri gisa. Garrantzitsua da Perigord boilurra prestatzeak zaporea eta usaina areagotuko dituela, eta boilur xerra txiki batek asko laguntzen du sukaldaritza-plateretan. Perigord boilurrak ondo uztartzen dira baratxuri, txalota eta tipula bezalako zaporeekin, belarekin, hala nola estragoia, albahaka eta suziria, itsaskiarekin, hala nola bieirak, abakandoa eta arraina, haragiak barne, behi, indioilarra, hegaztiak, oreina, txerria eta ahatea, ahuntza bezalako gaztak. , parmesanoa, fontina, chevre eta gouda eta barazkiak, hala nola, apioa, patatak eta porruak. Perigord boilur freskoak astebetez mantenduko dira paperezko eskuoihal batean edo hezetasuna xurgatzen duten zapi batean bilduta eta hozkailuko tiradera freskoagoko ontzi itxi batean gordetzen direnean. Garrantzitsua da boilurra lehor egon behar dela kalitate eta zapore onena lortzeko. Pare bat egun baino gehiago gordetzen badituzu, ordezkatu paperezko eskuoihalak aldizka hezetasuna ez pilatzeko, onddoak berez hezetasuna askatuko baitu biltegiratu bitartean. Perigord boilurra paperean ere bildu daiteke, izozkailuko poltsa batean sartu eta 1-3 hilabetez izoztu.
Informazio etnikoa/kulturala
Perigord boilurrak Perigord (Frantzia) izena hartzen du, Dordoña barneko boilur-eskualde bat, herrialdeko departamendu handienetako bat, paisaia, truf eta gaztelu pintoreskoengatik ezaguna. Boilur-denboraldian, Perigorreko bizilagunek Perigorreko boilurra ardatz duten ekitaldi turistikoak antolatzen dituzte. Bisitariek boilur-haztegiak bisitatu eta perretxikoak usain ditzaketen txakur trebatuak erabiliz lurzorua, hazkuntza-zikloa eta bilketa prozesua ezagutu ditzakete, XVIII. mendetik erabiltzen den metodoa. Turistek boiluraren gaia ere ikusi ahal izango dute. Dastamena
Australiako neguko boilur beltzak asko aldatzen dira tamainan eta forman, hazkuntza baldintzen arabera, eta, oro har, 2 eta 7 zentimetro arteko diametroa dute. Trufak normalean lurzoruan dauden harrietatik moldatzen dira, kanpoalde biribildua, korapilatsua eta okertua sortuz. Boiluraren gainazala kolorez aldatzen da beltz-marroitik marroi ilunera eta gris-beltzera eta ehundura pikortsua du, irtengune, kolpe eta arraildura txiki ugariz estalita. Gainazalaren azpian, haragia sendoa, belartsua, trinkoa eta leuna da, zain zuriz marmolatutako kolore more ilun eta beltzekin. Australiako neguko boilur beltzek usain sendo eta muskutsua dute, baratxuri, baso-lurzoru, fruitu lehorrak eta txokolatearen konbinazioarekin parekatzen dena. Boilur-haragiak zapore sendoa, sotil gozoa, gazia eta lurtsua du, piper, perretxiko, menda eta hur notekin.
Urtaroak
I neguko boilur beltzak Aussies eskuragarri daude Hego Hemisferioko neguan, Ipar Hemisferioko udarekin bat egiten duena.
Egungo gertaerak
Australiako neguko boilurra, botanikoki Tuber melanosporum gisa sailkatua, Tuberaceae familiako perretxiko arraroa da. mendearen amaieran sortu ziren Perigord boilur beltz ospetsuaren esporekin inokulatutako zuhaitzetatik abiatuta, Europako hegoaldeko antzinako barietate bat. Perigorreko boilurrak milaka urte daramatza modu naturalean hazten eta lur azpian aurkitzen dira, batez ere haritz eta hurritzen sustraietatik gertu. Australiako neguko boilur beltzak Europako Perigord boiluraren zapore eta ehundura ia berdinak dira, lurzoruan garatutako zapore desberdintasun txikiekin. Australia hego hemisferioko lehen herrialdeetako bat izan zen boilur beltza lantzen eta neguko klima leunagatik hautatu zuten. Gaur egun herrialdea hazten ari den guneetako bat da boilurra ekoizteko eta Australiako neguko boilur beltza neguko denboraldian biltzen dira, Europako boilur merkatuan dagoen hutsunea betez. Australiako neguko boilur beltzak Europara, Asiara eta Ipar Amerikara esportatzen dira batez ere eta urte osoan zehar sukaldariei trufak ematen dizkiete. Barne merkatu txiki bat ere hazten ari da, australiar gehiagok osagai preziatua ezagutzen ari diren heinean.
Balio nutrizionala
Australiako neguko boilur beltzak antioxidatzaile iturri bat dira, gorputza erradikal askeen kalte zelularretik babesteko eta C bitamina dute, sistema immunea indartzeko hantura murriztuz. Boilurrak digestioa suspertzeko zuntza ere ematen du, hezurrak eta hortzak babesteko kaltzioa eta A eta K bitaminak, fosforoa, burdina, manganesoa eta magnesioa kantitate txikiagoak.
aplikazioak
Australiako neguko boilur beltzek usain nahastezina eta sendoa dute eta umamiz betetako zapore aberatsak, lurtsuak eta askotariko sukaldaritzarako egokiak eskaintzen dituzte. Trufak gutxi erabiltzen dira gordinak edo arin berotutako aplikazioetan, normalean bizarra, birrindua, xerra edo xerra meheetan moztuta, eta zaporea distira handia du krema-oinarritutako saltsetan, gantz-olioetan eta almidoizko plater neutroetan, hala nola arroza, pasta eta patatetan. Australiako neguko trufa beltzak tortillatan, pizzan, pastatan, zopetan eta otarrainetan moztu daitezke, hanburgesetan geruzatuta, saltsa eta saltsetan birrindu edo patata pure eta makarroi eta gazta plateretan nahastu. Trufak xerra finetan moztu eta hegazti edo indioilar azalaren azpian jar daitezke, lur zaporea emateko egosi, edo kreme brulee, izozki, krema eta bestelako postre gazietan sar daitezke. Garrantzitsua da kontutan izan Australiako neguko boilur beltzak sukaldatzeak zaporea eta usaina areagotuko dituela, eta boilur xerra txiki batek asko laguntzen duela sukaldaritzako plateretan. Australiako neguko boilur beltza olioetan eta eztietan ere infusioa izan daiteke, likoreak zapotzeko edo gurinan tolestu eta izoztuta erabiltzeko. Australiako neguko boilur beltzak ondo uztartzen dira estragoia, albahaka, perrexila eta oreganoa, perretxikoak, sustraiak, babarrunak, baratxuria, txalota eta tipula bezalako zaporeekin, itsaskiarekin, haragiarekin, indioilarrekin, hegaztiarekin, ehiza, txerriarekin eta ahatearekin. , eta ahuntza, parmesanoa, fontina, chevre eta gouda bezalako gaztak. Australiako neguko boilur beltz freskoak astebete iraungo du paperezko eskuoihal batean edo hezetasuna xurgatzen duen zapi batean bilduta eta hozkailuko tiraderan dagoen ontzi itxi batean gordetzen direnean. Boilurra lehor egon behar du kalitate eta zapore onena lortzeko. Pare bat egun baino gehiago gordetzen badituzu, ordezkatu paperezko eskuoihalak aldizka hezetasuna ez pilatzeko, onddoak berez hezetasuna askatuko baitu biltegiratu bitartean.
Informazio etnikoa/kulturala
Australiako gastronomian boilur beltzaren erabilera nahiko berria da oraindik eta poliki-poliki handitzen ari da kontsumitzaile eta sukaldari gehiago hezitzen diren heinean trufak sukaldaritza-plateretan eta zapore-profilaren inguruan. 2020an, koronavirus pandemiaren ondorioz blokeoak ezarri zirenez, Australia osoko boilur-ustiategi askok hazkunde handia izan zuten etxeko boilur-salmentak.
