Kabiarra espezieen arabera banatuta.
Kabiarra hainbat esturi-espezieren arrautzetatik ekoizten da, eta horietako batzuk bereziki baliotsuak dira. Hona hemen kabiarra lortzen den esturioi espezie nagusien eta ezagunenen ikuspegi orokorra:
- Beluga Sturgeon (Huso huso): Kabiar famatuena eta garestiena ekoizten du, ale handiengatik eta zapore delikatuagatik ezaguna. Beluga kabiarra bere ehundura gurintsua eta intxaur zapore apur batengatik ezaguna da.
- Osetra esturioia (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra kabiarra urre-marroitik ia beltzera artekoa da. Intxaur zapore aberatsagatik eta babarrunen ehundura sendoagatik da ezaguna.
- Sevruga esturioia (Acipenser stellatus): Sevruga kabiarra ale txikiengatik eta zapore biziagatik da ezaguna. Beluga eta Osetra baino garestiagoa da, baina oraindik ere oso aintzat hartua da adituen artean.
- Siberiar Esturioia (Acipenser baerii): Espezie txikiago honek ale ertaineko eta zapore delikatua duen kabiarra ekoizten du, sarritan Osetra kabiarrarentzat baliozko alternatibatzat hartzen dena.
- Kaluga esturioia (Huso dauricus): “Siberiar Beluga” izenez ere ezaguna, espezie honek Belugaren antzeko kabiarra ekoizten du, kalitateagatik eta zaporeagatik oso estimatua.
- Izar-esturioia (Acipenser stellatus): beste espezie batzuek baino ale txikiagoekin eta zapore indartsuagoarekin kabiarra ekoizten du.
Horien artean, Beluga kabiarra da, oro har, baliotsuena, Osetra eta Sevruga ondoren. Hala ere, kabiar espezie jakin baten lehentasuna alda daiteke gustu pertsonalen eta mota bakoitzaren berezitasunen arabera. Garrantzitsua da, gainera, gehiegizko arrantza eta kontserbazio arazoak direla eta, gaur egun esturioi espezie batzuk babestuta daudela eta haien kabiarra are arraroagoa eta garestiagoa dela.
